آپ کی دادی کے باورچی خانے سے مشہور شخصیت کی صحت کی چال
پرانے زمانے کا اچھا اسٹاک ایک لمحے کے لئے ہے
گوینتھ پالٹرو نے گزشتہ برسوں کے دوران صحت کے حوالے سے کچھ مشکوک دعوے کیے ہیں اور حال ہی میں انہیں اپنی انتہائی کم آواز والی غذا کی تفصیلات پر تنقید کا سامنا کرنا پڑا، جس کا انکشاف انہوں نے ایک پوڈ کاسٹ میں کیا۔ لیکن اداکارہ کی تازہ ترین غذا کے انکشاف کے بارے میں میں ایک چیز سے متفق ہوں: ہڈیوں کا شوربہ حیرت انگیز ہے۔
گوینتھ نے شاید اسے ایک نئی زندگی دی ہو لیکن ہڈیوں کا شوربہ – یا پرانے زمانے کا اچھا اسٹاک – نیا نہیں ہے۔ مجموعی طور پر، ہم صدیوں سے ہڈیوں کو ابال رہے ہیں تاکہ اضافی اچھائی حاصل کی جا سکے اور گوشت کے کٹے ہوئے گوشت سے اضافی پکوان فراہم کیا جا سکے۔ نجی ویلنیس کلب کی ماہر غذائیت لارین ونڈاس کہتی ہیں کہ ‘ہڈیوں کا شوربہ ہزاروں سال سے کھایا جا رہا ہے۔
جسم کی جگہ.
یہ بہت آسان ہے: ہڈیوں کو آہستہ آہستہ پانی میں گھنٹوں تک ابال لیا جاتا ہے ، اکثر کچی سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ پھینک دیا جاتا ہے۔ شیف ملیسا ہیمسلے ایک طویل عرصے سے مداح ہیں – وہ اپنی ماں کو ہر ہفتے سوپ اور اسٹیو کی بنیاد کے طور پر شوربہ بناتے ہوئے دیکھتی ہیں۔ ”چولہے پر ہمیشہ ایک برتن پھٹتا رہتا تھا۔ میری بہن اور میری پرورش شوربے پر ہوئی تھی۔
لیکن حال ہی میں اس نے مشہور شخصیت کا درجہ حاصل کیا ہے ، جس میں گولڈی ہان ، ہیلے بیری اور مارک والبرگ سبھی شوربے سے اپنی محبت کا اظہار کرتے ہیں۔ یہ جنرل زیڈ میں بھی ٹرینڈ کر رہا ہے ، جس نے ٹک ٹاک پر ہیش ٹیگ #bonebroth کے لئے 174 ملین ویوز حاصل کیے ہیں۔
تو پھر اتنا ہنگامہ کیوں؟ یہ سب ہڈیوں کے شوربے کے قابل ذکر صحت کے فوائد کی وجہ سے ہے. کچھ اور جعلی صحت کے رجحانات کے برعکس، اس میں شدید غذائی تغذیہ موجود ہے۔
”ہڈیوں کے شوربے کے صحت کے فوائد کے پیچھے تحقیق اس کے امینو ایسڈ، یعنی گلوٹامین، جیلاٹین، کولیجن اور گلائسن کے ہائی پروفائل سے پیدا ہوتی ہے. یونیورسٹی آف ٹینیسی کے محققین کی جانب سے 2012 میں کی گئی ایک تحقیق کی طرف اشارہ کرتے ہوئے ونڈاس کہتے ہیں کہ یہ اہم ساختی پروٹین ہیں جو جوڑوں اور یقینی طور پر آنتوں کو بھی سہارا دیتے ہیں۔
خاص طور پر آنتوں کی صحت کے لئے، وہ کہتی ہیں، “ہڈیوں کا شوربہ ہمارے ہاضمے کے نظام کو بہتر بنانے اور سکون دینے کا ایک بہترین طریقہ ہے کیونکہ گلوٹامین پروٹین ہمارے آنتوں کی سطح کی مرمت میں مدد کرتا ہے”.
بورو بروتھ کی بانی روز ہیتھ کوٹ نے 2015 میں ہڈیوں کے شوربے کے فوائد دریافت کیے جب وہ نئی الرجی سے لے کر ہاضمے کے مسائل تک غیر واضح صحت کے مسائل کا شکار ہونا شروع ہوگئیں۔ ایک الرجی ڈاکٹر نے اسے ہڈیوں کا شوربہ پینے کی کوشش کرنے کا مشورہ دیا۔ ‘میری والدہ نے اسے ہمیشہ اتوار کے روز روسٹ کے بعد بنایا تھا، لہذا یہ میرے لیے بالکل اجنبی نہیں تھا، لیکن ایک بار جب میں نے اسے زیادہ بار لینا شروع کیا، تو میں نے واقعی اپنی صحت میں فرق محسوس کیا، اور اس سے میرے ہاضمے کو معمول پر لانے میں مدد ملی۔
دائمی تھکاوٹ سنڈروم: آپ کا روٹ ٹو ریکوری کے مصنف ونڈاس نے وضاحت کی ہے کہ دائمی سوزش سی ایف ایس اور طویل کووڈ دونوں کے پیچھے ایک اہم کردار ادا کرنے والا عنصر ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ ‘چونکہ آنت پورے جسم سے جڑی ہوئی ہے، لیکن خاص طور پر اہم نظام جو اعصابی، نیورو اینڈوکرائن اور مدافعتی نظام سمیت دائمی تھکاوٹ کو متاثر کرتے ہیں، آنتوں کی صحت پر کام کرنا دائمی تھکاوٹ کی حمایت کرنے کا ایک بہترین ذریعہ ہے۔
یہ چوٹ کے بعد شفا یابی میں بھی مدد کرسکتا ہے۔ پین اسٹیٹ یونیورسٹی کی 2008 کی ایک تحقیق کے مطابق جوڑوں کے درد کا سامنا کرنے والے کھلاڑیوں نے ہڈیوں کے شوربے کا ایک جزو کولیجن ہائیڈرولائیسیٹ لینے کے بعد اس میں نمایاں بہتری دیکھی۔
امیونولوجسٹ ڈاکٹر جینا میکچی کا مزید کہنا ہے کہ ہڈیوں کے شوربے میں موجود کولیجن ہماری جلد (اور ہڈیوں) کے لیے اچھا ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ ‘عمر بڑھنے کے ساتھ ہم قدرتی طور پر کولیجن کھو دیتے ہیں، اور ہڈیوں کے شوربہ کی مصنوعات، جو کولیجن سے بھرپور ہوتی ہیں، مدد کر سکتی ہیں۔ “اب ایسے مطالعات ہیں جو ظاہر کرتے ہیں کہ کولاجن ہڈیوں کی معدنی کثافت اور جلد کی ظاہری شکل کو بہتر بنا سکتا ہے.”
یہ پروٹین سے بھی بھرا ہوا ہے۔ ونڈاس کا کہنا ہے کہ ‘ہڈیوں کا ایک کپ شوربہ عام طور پر 10-15 گرام پروٹین فراہم کرتا ہے جو پٹھوں کے ٹشوز کی مرمت میں مدد کرسکتا ہے۔ اس کے مقابلے میں ایک انڈے میں 6 گرام پروٹین ہوتا ہے۔
ہیمسلے کا کہنا ہے کہ صحت کے فوائد کے ساتھ ساتھ شوربہ ڈش میں ذائقہ بڑھاتا ہے اور باورچی خانے کے فضلے کو کم کرتا ہے۔ ”یہ ان سبھی سکریپس کا استعمال کرتا ہے۔ جڑی بوٹیوں، چھلکے اور ہڈیوں کے سرے جنہیں آپ بصورت دیگر پھینک دیں گے۔
ان کا ہیک یہ ہے کہ وہ ہفتے بھر سبزیوں کے چھلکے منجمد کر دیتی ہیں اور شوربے میں پکانے کے لیے تیار رہتی ہیں۔ آپ کے اتوار کے روسٹ سے ہڈیوں کو فریج میں ایک ہفتے کے لئے ذخیرہ کیا جاسکتا ہے۔
ہڈیوں کا لذیذ شوربہ کیسے بنائیں
یہ بنانے کے لئے ناقابل یقین حد تک آسان اور سستا ہے. ونڈاس ایک بڑے برتن میں ہڈیوں (یا تو بھنے سے یا قصائی سے حاصل کردہ؛ بشمول گوشت دار آکسٹیل اور پسلیاں) کو شامل کرنے کا مشورہ دیتا ہے، جس میں کٹی ہوئی کچی سبزیاں جیسے سیلری، پیاز اور گاجر اور جڑی بوٹیاں جیسے روزمیری اور تھائیم شامل ہیں۔
”میں 2 کھانے کے چمچ سیب کا سرکہ ڈالتا ہوں، اوپر سے فلٹر شدہ پانی ڈالتا ہوں، ابالتا ہوں اور پھر تقریبا چھ گھنٹے تک ابالتا ہوں۔ شوربہ یا اسٹاک اتنا ہی لذیذ ہو جاتا ہے جتنا آپ ابالتے ہیں ، حالانکہ ہیمسلے کا اصرار ہے کہ “اگر آپ کے پاس صرف اتنا ہی ہے تو اسے آدھے گھنٹے تک کرنے سے اب بھی ایک فائدہ ہے”۔
ہڈیوں کے شوربے کو بیچوں میں تقسیم کیا جاسکتا ہے اور فریزر میں رکھا جاسکتا ہے۔
ہم میں سے جو لوگ وقت کے غریب ہیں، ان کے لیے اب بہت سارے تیار شدہ ورژن موجود ہیں، بورو شورتھ سے لے کر ٹیک اسٹاک تک، ایک ایسا برانڈ جس کی بنیاد لاک ڈاؤن میں ایک ماں نے رکھی تھی، جو ریڈی میڈ پروڈکٹ چاہتی تھی لیکن اسے نہیں مل سکا۔ ویٹروز اور ڈیلسفورڈ نامیاتی بھی بہت اچھے اختیارات ہیں (جو سب مفت ہیں).
اگرچہ پالٹرو کو دن کے پہلے “کھانے” کے لئے اس کا استعمال ہوسکتا ہے ، ونڈاس آپ کے شوربے کو سوپ (آپ کو بھرنے کے لئے نوڈلز اور سبزیاں شامل کریں) کے لئے بنیاد کے طور پر استعمال کرنے کا مشورہ دیتا ہے ، یا سالن ، اسٹیو کے لئے بنیاد کے طور پر۔
ہیمسلے کا کہنا ہے کہ چاول یا کینوا پکاتے وقت شوربہ سادہ پانی کا ایک اچھا متبادل بناتا ہے۔
ہیتھ کوٹ کا کہنا ہے کہ اگر وہ موسم کے تحت محسوس کر رہی ہیں تو دوپہر کا ایک کپ شوربہ “ایک پاش کپ اے سوپ کی طرح ہے ، لیکن آپ کے لئے بہت بہتر ہے ، یا یہ ایک معمولی گریوی بناتا ہے”۔